El tratamiento y la nutrición de la pancreatitis del páncreas, un menú modelo y otras características de la dieta del paciente son temas que no se pueden ignorar. Durante las exacerbaciones, la dieta es muy restringida; en las fases de remisión, el paciente puede darse un capricho con cierta variedad.Para controlar tu dieta, se recomienda hacer una lista de platos para la semana. Esto hará que la comida sea variada y sabrosa, y evitará percances no deseados y el consumo de alimentos prohibidos.
Principios de nutrición
La pancreatitis, los síntomas y el tratamiento, la nutrición durante las exacerbaciones y las remisiones son temas que preocupan a todas las personas que tienen problemas con el tracto gastrointestinal.
La enfermedad a menudo ocurre debido a una mala nutrición.
El abuso de alimentos grasos y fritos, así como el consumo excesivo de alcohol, provocan dolores abdominales, ataques de náuseas y un deterioro general de la salud. Esto sucede debido a cambios en la acidez en el intestino delgado con un exceso de enzimas y toxinas. Sin el tratamiento adecuado, la enfermedad progresa y los síntomas característicos se vuelven más pronunciados. Durante las exacerbaciones, la condición del paciente se deteriora drásticamente; Una vez que pasa el ataque, el paciente comienza a sentirse mejor gradualmente. Una dieta equilibrada ayudará a acelerar el inicio de la remisión. El tratamiento en adultos y niños se complementa con la toma de medicamentos recetados por un médico.
La nutrición terapéutica para la pancreatitis es la clave para normalizar el funcionamiento del páncreas.
Los productos correctamente seleccionados no irritan el tracto gastrointestinal y aportan al organismo la cantidad necesaria de proteínas, carbohidratos, grasas y vitaminas. El menú depende de la etapa de la enfermedad. En caso de exacerbaciones, se recomienda un ayuno completo, tras lo cual se aumenta gradualmente la dieta. El médico tratante debe explicarle qué se puede comer con pancreatitis. Debe seguir una dieta estricta durante seis meses y luego podrá cambiar a un plan de alimentación más relajado. Sin embargo, en la fase crónica también se deben evitar los alimentos prohibidos. Pueden desencadenar un ataque, tras el cual es necesario reiniciar el tratamiento.
Un paciente con pancreatitis debe comer con frecuencia y en pequeñas porciones. Es preferible dividir la dieta diaria en 4-5 comidas; antes de acostarse se puede comer fruta, beber jugo de verduras o cualquier bebida láctea fermentada sin azúcar. No se recomiendan ayunos ni raciones muy reducidas; negarse a comer sólo es necesario al comienzo de la enfermedad o después de ataques graves. Sin embargo, no debes comer demasiado; Exceder la ingesta diaria de calorías empeora la digestión, provoca problemas con las heces y puede provocar problemas en el páncreas. Se recomienda discutir todos los matices de la nutrición con pancreatitis con su médico.
La comida debe prepararse diariamente; Es mejor evitar visitar restaurantes donde no es posible controlar la frescura de los alimentos y la composición de los platos. La dieta terapéutica incluye platos guisados, hervidos, horneados en el horno o en el microondas. Una nutrición adecuada es necesaria para la absorción normal de los medicamentos. Por ejemplo, si está tomando un suplemento enzimático, debe excluir de su dieta los alimentos ácidos y las grasas animales.
Menú de exacerbación
Un ataque agudo de pancreatitis es un buen motivo de hospitalización. El tratamiento adicional se realiza bajo supervisión médica.
En los primeros 3 días después de un ataque, es recomendable seguir una dieta de hambre para que el páncreas descanse.
El agua de arroz, el agua mineral, la infusión de rosa mosqueta y las infusiones suaves ayudan a mantener las fuerzas. Beber 5-6 vasos de líquido todos los días, esto estimula la eliminación de toxinas y reduce la acidez. En algunos casos, se proporciona la administración intravenosa de soluciones que apoyan al cuerpo.
Después de 2 días, si sigues una dieta estricta, puedes introducir nuevos platos en tu dieta: zanahorias hervidas ralladas, puré de patatas o calabacines, albóndigas o soufflé de pescado magro o filete de pollo. Durante este tiempo, son útiles las gachas líquidas con agua, las sopas de verduras en puré y la gelatina casera. Si tu salud lo permite, puedes incluir en tu dieta verduras y frutas al vapor.
Una dieta moderada para la pancreatitis en adultos y niños incluye porciones pequeñas y comer al menos cuatro veces al día. En la fase aguda se deben evitar los alimentos demasiado picantes y utilizar con moderación la sal, el azúcar y las especias. Toda la comida se prepara en casa y no se puede almacenar por largos periodos de tiempo.
Productos prohibidos
En el caso de pancreatitis aguda o crónica, la dieta debe basarse estrictamente en las recomendaciones del médico tratante. Se recomienda precaución al seleccionar productos. Hay platos que deben quedar definitivamente excluidos del menú. La lista de parada incluye:
- grasas vegetales y animales hidrogenadas;
- especias y especias picantes;
- delicias ahumadas y embutidos;
- comida enlatada;
- platos fritos o cocinados a fuego abierto;
- dulces industriales;
- Bebidas carbonatadas;
- alcohol en cualquier forma;
- Hongos;
- caldos fuertes de huesos y carne;
- Comida rápida;
- productos semiacabados empanizados;
- carnes rojas grasas.
Durante las exacerbaciones, la lista de alimentos prohibidos se amplía significativamente. Incluye platos que se pueden consumir durante la remisión, centrándose en el estado general del paciente. En el período agudo, es necesario excluir de la dieta lo siguiente:
- Frutas y bayas dulces:Uvas, higos, peras, dátiles. Esto se aplica tanto a las frutas frescas como a los diversos postres a base de ellas.
- Legumbres:Soja, guisantes, frijoles, lentejas. No se recomienda el consumo de productos de esta categoría incluso después del tratamiento térmico.
- Alimentos estofados, horneados o fritos.Provocan un aumento de la secreción de jugo gástrico, lo cual es indeseable en la pancreatitis aguda.
- Cualquier verdura y fruta fresca.Es necesario hervirlos o cocerlos al vapor.
- Alimentos ácidos:Adobos, chucrut, salsas industriales o caseras.
Todos los productos anteriores se eliminan de la dieta durante al menos seis meses. El momento más preciso de la dieta terapéutica depende de las recomendaciones del médico y del estado individual del paciente.
Que comer para la pancreatitis crónica
El médico tratante debe saber comer adecuadamente si la pancreatitis se ha vuelto crónica. Anteriormente, esta enfermedad implicaba un propósito específico: la Tabla de Dieta 1. La primera tabla excluye los alimentos grasos y fritos y permite una cantidad moderada de huevos, productos horneados, carnes magras y pescado.
Un elemento obligatorio es una gran cantidad de líquido.
Es útil incluir en la dieta diaria sopas en puré y abundantes con caldo suave de pollo o verduras, gachas líquidas con agua o leche desnatada, jugos recién exprimidos, agua mineral e infusiones. En casa, puede preparar bebidas de frutas sin azúcar a partir de bayas frescas o congeladas, compotas de frutas frescas y secas y gelatina líquida.
La dietoterapia moderna implica una gradación diferente. En lugar de tablas de numeración, se introdujeron abreviaturas alfabéticas, mientras que el conjunto básico de productos recomendados para una determinada enfermedad se mantuvo prácticamente sin cambios. Para las enfermedades del páncreas, es adecuada una dieta rica en proteínas o una dieta SB (dieta blanda). La primera opción se recomienda durante el período de remisión, la segunda está indicada para pacientes con riesgo de exacerbaciones. La dieta se elabora individualmente, teniendo en cuenta el estado del paciente.
Productos homologados para enfermedades crónicas.
A la hora de decidir qué se puede comer con pancreatitis crónica, uno debe guiarse por las recomendaciones de los especialistas. La lista de productos es bastante extensa, pero para prevenir exacerbaciones es necesario respetar estrictamente la cantidad recomendada. Una báscula de cocina precisa le ayudará a determinar su límite diario. Las reglas para elaborar un menú semanal para pancreatitis establecen las siguientes normas:
- pan de trigo o de cereales seco: no más de 300 g por día;
- Grasas: 80 g (este límite incluye lácteos y grasas animales contenidas en productos naturales);
- Huevos: no más de 4 piezas por semana.
Además, tu dieta diaria debe incluir:
- carne de ave magra sin piel (pollo, pavo);
- pescado de mar y de río magro (bacalao, abadejo, lucio, lucioperca);
- Leche y productos lácteos fermentados (requesón, kéfir, varenets, leche horneada fermentada, yogur sin edulcorantes ni aditivos);
- Gachas de avena elaboradas con cereales integrales (trigo sarraceno, arroz, mijo, cebada perlada, avena).
La nutrición dietética para la pancreatitis en adultos y niños implica un aumento gradual en la cantidad de verduras y frutas. Vale la pena seguir una dieta vegetariana durante varios días; Esto es particularmente útil para personas con sobrepeso. Con pancreatitis, el menú debe incluir:
- Zanahoria.Fuente de caroteno, fibra valiosa. Frescos o cocidos para preparar ensaladas, purés, soufflés y guisos. Resulta beneficioso el zumo de zanahoria recién exprimido con un chorrito de aceite de oliva o nata.
- Papa.Rica en potasio y sodio, de fácil digestión, ayuda a reducir la acidez. Es mejor servir tubérculos en forma de puré. Las patatas son un excelente acompañamiento y la base de una sopa nutritiva. No se recomienda freírlo, freírlo o asarlo.
- Calabacín.Contienen un mínimo de calorías, son ricas en potasio y tienen un suave efecto laxante. Indicado para preparar fideos de verduras, guisos diversos, sopas, guisos y purés. Marida bien con otras verduras, carnes y pescados.
- Manzanas.Fuente de vitamina C, potasio, hierro. Se utilizan para preparar zumos naturales, compotas y postres diversos con un contenido mínimo de azúcar. Se utilizan preferentemente variedades locales con un rico sabor dulce (Antonovka, Ranet).
- Plátanos.Rico en potasio, vitaminas del grupo B y valiosos aminoácidos. Son fáciles de digerir y no provocan un aumento de la acidez. Es preferible comer fresco; se puede encontrar en macedonias de frutas, batidos, purés y soufflés.
Menú de muestra para la semana.
El menú para la pancreatitis debe ser lo más variado posible. Es recomendable hacer una lista de compras con antelación y preparar comidas frescas todos los días. La tabla contiene una dieta aproximada; Es importante asegurarse de que los platos no se repitan con demasiada frecuencia.
Cuanto más interesante es la dieta, menos tentación hay de comer un manjar de la lista prohibida y arriesgarse a otro ataque.
El paciente debe decidir cómo comer durante la pancreatitis. Sin embargo, antes de crear tu propio menú para la semana, debes consultar a tu médico.
| entre semana | Desayuno | Cena | Bocadillo de la tarde | Cena |
|---|---|---|---|---|
| Lunes | Gachas de trigo sarraceno, bebida de achicoria. | Ensalada verde, sopa de brócoli, bacalao al horno, compota de frutos secos. | Jalea de frutas. | Fideos marinos, té de rosa mosqueta. |
| Martes | Cazuela de requesón con pasas, té verde. | Caldo con albóndigas, pilaf con verduras, jugo de frutos rojos. | Queso de soja, galleta. | Guiso de verduras, cacao. |
| Miércoles | Avena. | Ensalada de remolacha, caldo de pollo, escalope de ternera con puré de patatas, zumo de manzana. | Manzana horneada. | Soufflé de pescado, tostadas, té. |
| Jueves | Tortilla con verduras, tostadas, té. | Ensalada de zanahoria, sopa de kale, albóndigas, compota de manzana. | Orejones, almendras. | Guiso de calabacines, té de rosa mosqueta. |
| Viernes | Tarta de queso con crema agria, bebida de achicoria. | Ensalada de repollo fresco, sopa de brócoli, bacalao con patatas, jugo de arándano. | Jalea de frutos rojos, galleta. | Sushi casero, té verde. |
| Sábado | Requesón, bebida a base de achicoria. | Ensalada de frutas, sopa magra de repollo, rollitos de repollo, gelatina de leche. | Queso en ayunas, uvas. | Pollo asado, infusión de hierbas. |
| Domingo | Gachas de mijo, té con leche. | Ensalada de tomate y pepino, sopa de pescado, berenjenas salteadas, compota de orejones. | Soufflé de manzana. | Pasta con mariscos, té. |
Los alimentos con pancreatitis deben prepararse recién preparados y no almacenarse en el refrigerador. A la hora de preparar platos para el día a día, no utilice productos semiacabados empanizados que contengan cantidades excesivas de sal, azúcar o grasa. La única excepción son los productos especiales para pacientes con pancreatitis, que se venden en los departamentos de nutrición médica. Tienen una composición equilibrada y no contienen conservantes artificiales, colorantes, potenciadores del sabor ni otros ingredientes nocivos. Los preparados de carne, pescado o verduras combinan bien y pueden convertirse en ingredientes de platos caseros deliciosos y saludables.
La dieta después de la pancreatitis prácticamente no difiere de la dieta recomendada para pacientes crónicos. Incluso si el médico ha decidido que el paciente ya no corre riesgo de sufrir una exacerbación, no se deben comer alimentos grasos, salados y dulces.
El páncreas es un órgano muy sensible; cada ataque afecta negativamente su condición y aumenta el riesgo de complicaciones.
Debe beber mucho líquido durante el día y reducir la cantidad por la noche para evitar la hinchazón.
Recetas saludables
Las recetas dietéticas para la pancreatitis son sencillas, los platos contienen un mínimo de ingredientes. Aprender a cocinar comida sana y deliciosa no es difícil. En primer lugar, conviene adquirir una serie de herramientas y equipos necesarios. El siguiente conjunto útil ayudará a proporcionar un menú ideal para los pacientes:
- baño maría;
- moderno horno microondas con función de horneado;
- formas de porciones;
- Utensilios medidores con escala para una dosificación precisa de los ingredientes;
- básculas de cocina que le permiten ajustar el tamaño de las porciones;
- Batidora para preparar purés, soufflés, batidos y mousses.
Al preparar la comida, es necesario reducir la cantidad de azúcar, sal y especias picantes. Los platos bien preparados saben muy bien incluso sin aditivos artificiales; basta con condimentarlos con hierbas, aceite vegetal sin refinar, miel y otros ingredientes saludables.
- Bebida de rosa mosqueta. Contiene la cantidad necesaria de ácido ascórbico y ayuda a tratar la pancreatitis en etapas crónicas o agudas. Para preparar un puñado de frutos rojos secos, verter 1 litro de agua hirviendo y dejar en un termo durante varias horas. Antes de beber, la bebida se puede endulzar con 1 cucharadita. miel natural. La misma infusión se puede preparar a partir de bayas de espino o aronia.
- Filete de pollo.La pechuga sin piel se corta a lo largo y se coloca en un plato. Cada porción se espolvorea con una pequeña cantidad de sal marina y hierbas secas: romero, tomillo, apio, perejil. Se tapa el filete y se hornea en el microondas durante 10 minutos. Puedes servirlo con puré de patatas o coliflor al vapor.
- Sopa de brócoli y coliflor.Puedes utilizar alimentos frescos o congelados para prepararlo. Las inflorescencias se dividen en trozos pequeños y se hierven en un poco de agua. Cuando el repollo esté suave, coloque la sopa en una licuadora y haga puré. El plato terminado se sala ligeramente, se le añade un poco de aceite de oliva y picatostes de trigo caseros.
- Cazuela de verduras.Se lavan, pelan y cortan en rodajas muy finas los calabacines, las patatas y las zanahorias. Las verduras se pueden cortar fácilmente con una rebanadora especial o un cuchillo de pelar. Las placas delgadas se colocan en una forma resistente al calor y se engrasan ligeramente con aceite vegetal. Cada capa se espolvorea con hierbas aromáticas y se rocía ligeramente con aceite. La sal se agrega en cantidades mínimas. El plato se mete en el horno y se hornea hasta que las verduras estén blandas. Se espolvorea la superficie de la cazuela con queso desnatado rallado y se mete al horno otros 2 minutos. Puede servir las verduras solas o como guarnición con aves y pescado.
Una nutrición adecuada para la pancreatitis pancreática ayuda a prevenir el dolor, la discapacidad y la hospitalización de emergencia. La tarea del médico y del paciente es lograr una remisión a largo plazo y descartar nuevos ataques. El médico tratante podrá explicarte qué es posible y qué no es posible con la pancreatitis, recomendarte los alimentos más saludables y ayudarte a elaborar un plan de alimentación equilibrado.